Meringa Italiana (Monteorsino)

Ingredienti:

- 200g zucchero

 - 50g acqua

- 125g albumi

- 50 g zucchero

Procedimento:

• In un pentolino con doppio fondo fate sciogliere i 200g di zucchero e i 50g acqua, fino a raggiungere la temperatura di 121°C,

• Nel frattempo fare schiumare lentamente in una planetaria i 125g di albumi e i 50g di zucchero,

• Raggiunta la temperatura dello sciroppo, versatelo a filo nella planetaria in movimento e fate montare il composto fino a raggiungere il raffreddamento.

Potete utilizzare la meringa italiana per decorare le torte.