Crema pasticcera (Monteorsino)

Ricordando : 1 uovo = 60 g; tuorlo=20g; albume = 40g.

Nella ricetta è presente l’amido di riso,io non lo ho mai trovato allora al suo posto metto l’amido di mais il risultato è ottimo.

La vaniglia se non trovate le bacche potete usare l’estratto di vaniglia che si trova nei negozi sia in forma liquida che in farina.

Ingredienti:

- 120g tuorli

- 320g latte intero

- 80g panna

- 120g zucchero

- 14g amido di mais

- 14g amido di riso

- ½  cucchiaino di vaniglia

Procedimento:

• Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la vaniglia e gli amidi,

• Nel frattempo mettete a bollire, in un pentolino antiaderente il latte con la panna,

• Raggiunto il bollore unite al latte e panna la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta,

• Fate raffreddare velocemente la crema, io riempio la vasca del lavandino di acqua fredda, metto il pentolino e mescolo ogni tanto in modo da fare raffreddare , in questo modo la crema non fa la pellicola.